ВСТУП

Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.

Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про фактичну професійну діяльність, прослідковується тенденція зміни мети ділової активності підприємств індустрії гостинності. Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб гостя, і лише потім - підвищення доходів підприємства.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

За 90-ті роки XX та перші роки XXI століття громадське харчування, як галузь в цілому, і сфера ресторанної індустрії зокрема, відчуло на собі суворі вітри економічних реформ, приватизації та криз. Але, не зважаючи на усі економічні негаразди, сфера ресторанної індустрії має стійку тенденцію до зростання.

Важливим елементом програми розвитку соціально-культурного обслуговування населення є розширення сітки підприємств харчування та проведення вільного часу. Такі заклади входять до складу громадських і торгових центрів, або є просто акцентом у забудові міста.

Величезний запас усіляких стилів для інтерєрів кафе, барів і ресторанів зосереджений у національних тематиках, у глибинах історії і літератури, мистецтва й архітектури. Завдяки вдалій концепції формотворення, стилізації певних формотворчих ознак можна створити виразний художній образ закладу громадського харчування, куди захочеться щоразу повертатися.

Таким чином, актуальність даного проекту зумовлена необхідністю створення ексклюзивного інтерєра, де вдало поєднані технічні і ергономічні показники з цікавим і грамотним дизайнерським задумом. Такий підхід дасть можливість даному закладу виділити себе з ряду аналогічних, завоювати прихильність замовників проекту і тим самим вирішити не тільки завдання по створенню гармонійного середовища для відвідувачів, але і довести економічну доцільність проекту.

Метою дипломного проекту є створення естетично виразного і функціонального середовища закладу громадського харчування.

Головними завданнями є:

- розробка планувального рішення ресторану;

- пропозиція композиційного та колористичного рішення;

- розробка елементів обладнання: барної стійки, стільців для барної стійки та зони прийому їжі, столиків та мякої частини для залу, стільців, світильників для барної стійки, місцевого освітлення над столиками, ламп для підсвітки приміщення.

Для передпроектного дослідження слід обрати інтерєри сучасних закладів громадського харчування. Виконані дизайн-аналізи аналогів і прототипів дозволять використати досвід проектування подібних закладів для подальшого створення стильового образу пивного бару.

Новизною даного проекту є дизайнерські рішення нових типів освітлення, рішень стелі, перегородок та інших елементів, які необхідно систематизувати задля розумної рекомендації їх у проекті, а також розробка конкретних рекомендацій для підприємств харчової промисловості, за якими дизайнер легко і швидко зможе обрати основні параметри освітлення, кольору огороджувальних конструкцій, обладнання, комунікацій, та скористатися обґрунтованими порадами щодо застосування рослин, світильників, меблів та різноманітних декоративних елементів при рішенні інтерєрів.

Практичне втілення проекту.

Проект ресторану може використовуватись для облаштування реального середовища, або як джерело інформації щодо облаштування закладів громадського харчування.

Оцінка проектної ситуації. Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику, оскільки статистика діяльності закладів громадського харчування міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.

РОЗДІЛ 1

Дослідження соціально-культурного середовища

пивний бар інтерєр дизайн